Израиль совершил прорыв в мировой индустрии выращивания мяса
Еврейский университет и компания Believer Meats сообщают о революционном достижении в области выращивания говядины в лабораторных условиях без генной инженерии, которое может изменить мировую мясную промышленность и проложить путь к доступному массовому производству искусственного стейка.
Израильские учёные из Еврейского университета в Иерусалиме в сотрудничестве с израильской компанией Believer Meats, специализирующейся на пищевых технологиях, объявили о прорыве, который может изменить мировую индустрию культивирования мяса. В рецензируемом исследовании, опубликованном в среду в журнале Nature Food, исследователи сообщили, что им удалось индуцировать спонтанное, неограниченное деление клеток говядины, обычно называемое «клеточным бессмертием», без генетической модификации или раковой трансформации.
Это открытие преодолевает серьёзное научное и нормативное препятствие, долгое время сдерживавшее промышленное производство культивированной говядины по доступным ценам. Результаты позиционируют Израиль как мирового лидера в быстро развивающейся области альтернативного белка.
До сих пор в этой области преобладало мнение, что создание стабильной, самообновляющейся линии клеток крупного рогатого скота требует целенаправленной генной инженерии, в отличие от куриных клеток, где аналогичные результаты уже были достигнуты. Новое исследование ставит под сомнение это предположение.
Профессор Яаков Нахмиас, руководитель исследовательской группы, объяснил, что исследователи культивировали клетки крупного рогатого скота голштинской и симментальской пород более 500 дней. Примерно через 180 дней клетки начали проявлять признаки старения и значительно замедлили рост. Но упорство окупилось: примерно через 240 поколений деления клеток часть клеток начала спонтанно регенерироваться и поддерживать стабильные темпы роста, оставаясь при этом здоровыми и нераковыми.
Молекулярный анализ связал это явление с естественной активацией двух ключевых ферментов — теломеразы и PGC1α, которые, по-видимому, «перезагружают» части биологических часов клеток.
Доктор Эллиот Шварц из Института качественного питания США, упомянутый в исследовании, заявил, что полученные результаты открывают потенциальную «дорожную карту» для разработки стабильных линий клеток без ГМО для различных видов животных, используемых в пищевой промышленности. Ключ к культивируемому мясу: стабильные клеточные линии без ГМО могут преодолеть нормативные и экономические барьеры
Возможность разработки стабильной, безопасной и масштабируемой клеточной линии без генетической модификации рассматривается как прорывное решение двух важнейших проблем, стоящих перед индустрией культивируемого мяса.
Первая проблема касается регулирования: многие мировые органы по безопасности пищевых продуктов требуют, чтобы культивируемое мясо было получено из негенетически модифицированных клеток. Открытие израильской группы может значительно упростить и ускорить процессы получения разрешений регулирующих органов, особенно в Европе, где законы о «новых продуктах питания» являются одними из самых строгих в мире.
Вторая проблема связана со стоимостью и эффективностью производства — основными препятствиями, которые замедляют коммерциализацию выращенного в лаборатории мяса. Использование стабильных клеточных линий позволяет осуществлять непрерывное крупномасштабное производство без повторного извлечения клеток из живых животных. Этот шаг может значительно снизить производственные затраты, которые долгое время считались основным препятствием для выхода на массовый рынок.
Этот израильский прорыв согласуется с более широкой тенденцией как в местном, так и в глобальном секторе пищевых технологий. Израиль уже стал мировым лидером в этой области. В начале 2024 года Министерство здравоохранения Израиля стало первым органом, одобрившим коммерческую продажу говядины, произведенной компанией Aleph Farms, обойдя регулирующие органы США и Сингапура, которые до сих пор одобряли только продукты из культивированной курицы таких компаний, как Upside Foods и Good Meat.
Стратегический приоритет
На мировой арене правительства все чаще рассматривают культивированное мясо как стратегическое решение для обеспечения продовольственной безопасности и устойчивого развития. Хотя в США и Сингапуре продолжается прогресс в регулировании культивированной курицы, для вывода культивированной говядины на рынок все еще необходимы прорывы, подобные достигнутому в Израиле.
В Китае культивированное мясо является частью пятилетнего плана развития сельского хозяйства и сокращения выбросов. Страна вложила значительные средства в альтернативные белки и подписала крупные соглашения с израильскими компаниями, работающими в сфере пищевых технологий. Еще в 2017 году Китай подписал широкомасштабное торговое соглашение с Израилем, которое включало компонент на сумму 300 миллионов долларов, посвященный технологиям культивированного мяса. В Европе, напротив, длительный процесс одобрения, проводимый Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA), задержал запуск продуктов. Однако такие инновации, как «бессмертные» клеточные линии, могут изменить баланс и дать толчок европейским компаниям, разрабатывающим решения для выращивания мяса.
Более естественный путь к выращиванию мяса
Новое израильское исследование предлагает альтернативу существующим подходам в индустрии выращивания мяса. В то время как другие компании полагались на генную инженерию, например, на исследование Университета Тафтса в США, для создания клеток, способных делиться бесконечно, израильский прорыв предлагает более «естественный» путь.
Эта технология отражает те же проблемы, с которыми раньше сталкивались секторы антибиотиков и возобновляемой энергии: высокие затраты, ограниченные производственные мощности и нерешительность регулирующих органов. Подобно тому, как генно-инженерные дрожжи произвели революцию в фармацевтической промышленности, эти линии бычьих клеток могут служить платформой для непрерывного и экономически эффективного производства мышечной и жировой ткани, что снижает потребность в разведении крупного рогатого скота – ресурсоёмкой практике, способствующей выбросам парниковых газов и чрезмерному потреблению воды.
Исследование также затрагивает интересный биологический вопрос: парадокс Пето, который спрашивает, почему у более крупных животных с большим количеством клеток не наблюдается пропорционально более высокий уровень заболеваемости раком. Независимо от ответа, если промышленное производство окажется жизнеспособным, культивируемое мясо может выйти за рамки своего нишевого статуса и занять место в меню массового потребителя, способствуя решению проблемы изменения климата и глобальной продовольственной безопасности.
Last news
Исследование, проведенное в 15 медицинских центрах, демонстрирует новый химико-биологический протокол, обеспечивающий 95% полного ответа, минимальную потребность в лучевой терапии и убедительные результаты, полученные в реальных условиях, что выводит израильских исследователей на передовые позиции в области лечения рака крови Read more...
Несмотря на военные трудности, Израиль завоевал мировое признание: восемь ресторанов — семь в Тель-Авиве и один в Иерусалиме — вошли в престижный рейтинг «1000 лучших» журнала La Liste Read more...
Еврейский университет и компания Believer Meats сообщают о революционном достижении в области выращивания говядины в лабораторных условиях без генной инженерии, которое может изменить мировую мясную промышленность и проложить путь к доступному массовому производству искусственного стейка. Read more...
От Тель-Авива до Тверии старейшие рестораны Израиля, некоторые из которых были основаны ещё во времена Британского мандата, до сих пор процветают. Эти семейные заведения предлагают традиционные блюда и имеют преданных поклонников, пережив войны, кризисы и кулинарные тренды. Read more...
Новые исследования и израильские эксперты утверждают, что одиночество теперь представляет больший риск для здоровья, чем выкуривание 15 сигарет в день, провоцируя тревогу, болезни и раннюю смерть Read more...
Whether in pita or on a plate, with tahini and salads or straight from the grill, kebab is one of Israel's most beloved street foods, but where can you find the best? We took a tour of the world of charcoal to try the best kebab. Read more...
Возможно, Вы не знали о пользе этой специи, по мнению клинического диетолога и специалиста по фитотерапии - это уникальное лечебное средство Read more...