Olympus

 4.3

South Tel Aviv and nearby Jaffa were once home to a thriving Balkan dining scene, with Turkish, Greek, and Bulgarian eateries dotting the area. Most have vanished, but Olympus has endured for 93 years and is still drawing a devoted clientele. 

It was founded in 1932 at the corner of Kishon and Levinsky Streets in Tel Aviv by Shlomo Stromza, who immigrated from Thessaloniki, Greece. It started as a "workers' restaurant" which served simple and traditional Greek food. Over time, the menu expanded and refined.

In the 1950s, Stromza’s nephew, Yosef (Papo) Nachman, joined the business. Papo Nachman and his wife, Dora, who met during the Death March, survived Auschwitz, immigrated to Israel in 1946, and joined Olympus. 

“In the ’50s, my father became a partner in Olympus,” recalls his son, Yona. “He handled the shopping; my mother ran the bar. I helped out as a child, and after my army service, I joined the kitchen."

During the Gulf War in 1991, Yona and his wife, Malka, were forced to sell the original property and relocate the restaurant to Carlebach Street. Today, their son Gadi runs the kitchen, while his wife Eva manages the front of house.

Signature dishes: Leek patties, apio (pickled celery root and carrots), savory pies, moussaka, stuffed vegetables, Greek-style kebab, lamb ossobuco, and unique desserts like Sambatyon (a chocolate-nut whipped cream dessert atop cake).

Clientele: Bankers, media figures, and businesspeople. “We never disclose who eats here,” says Yona.

Survival secret: “Olympus never had hired chefs; the owners did the cooking,” Yona explains. “The most important thing is that the taste never changes.”

Южный Тель-Авив и близлежащий Яффо когда-то были центром процветающей балканской гастрономии: здесь было множество турецких, греческих и болгарских ресторанов. Большинство из них закрылось, но «Олимпус» существует уже 93 года и до сих пор привлекает преданных клиентов.

Он был основан в 1932 году на углу улиц Кишон и Левински в Тель-Авиве Шломо Штромзой, иммигрантом из Салоник (Греция). Сначала это был «рабочий ресторан», где подавали простые и традиционные блюда греческой кухни. Со временем меню расширилось и усовершенствовалось.

В 1950-х годах к бизнесу присоединился племянник Штромзы, Йосеф (Папо) Нахман. Папо Нахман и его жена Дора, познакомившиеся во время марша смерти, пережили Освенцим, репатриировались в Израиль в 1946 году и присоединились к «Олимпусу». «В 50-х годах мой отец стал партнёром в ресторане Olympus», — вспоминает его сын Йона. «Он занимался закупками, а мама управляла баром. Я помогал ему в детстве, а после службы в армии устроился на кухню».

Во время войны в Персидском заливе в 1991 году Йона и его жена Малка были вынуждены продать здание и перенести ресторан на улицу Карлебах. Сегодня кухней заведует их сын Гади, а его жена Ева — заведует залом.

Фирменные блюда: котлеты из лука-порея, апио (маринованный корень сельдерея с морковью), несладкие пироги, мусака, фаршированные овощи, кебаб по-гречески, оссобуко из баранины и уникальные десерты, такие как самбатйон (шоколадно-ореховый десерт из взбитых сливок, украшающий торт).

Клиента: банкиры, представители СМИ и бизнесмены. «Мы никогда не раскрываем, кто здесь ест», — говорит Йона. Секрет выживания: «В Olympus никогда не было наёмных поваров; готовкой занимались сами владельцы», — объясняет Йона. «Самое главное, чтобы вкус никогда не менялся».

דרום תל אביב ויפו הסמוכה היו בעבר בית לסצנת אוכל בלקנית משגשגת, עם מסעדות טורקיות, יווניות ובולגריות הפזורות באזור. רובן נעלמו, אך אולימפוס שרדה כבר 93 שנים ועדיין מושכת קהל לקוחות נאמן

היא נוסדה בשנת 1932 בפינת הרחובות קישון ולוינסקי בתל אביב על ידי שלמה סטרומזה, שעלה מסלוניקי, יוון. היא החלה כ"מסעדת פועלים" שהגישה אוכל יווני פשוט ומסורתי. עם הזמן, התפריט התרחב ועוצם

בשנות ה-50 הצטרף לעסק אחיינו של סטרומזה, יוסף (פאפו) נחמן. פאפו נחמן ואשתו, דורה, שנפגשו במהלך צעדת המוות, שרדו את אושוויץ, עלו לישראל בשנת 1946 והצטרפו לאולימפוס

"בשנות ה-50 אבי הפך לשותף באולימפוס", נזכר בנו, יונה. "הוא טיפל בקניות; אמי ניהלה את הבר. אני עזרתי כילד, ואחרי שירותי הצבאי הצטרפתי למטבח."

במהלך מלחמת המפרץ בשנת 1991, יונה ואשתו, מלכה, נאלצו למכור את הנכס המקורי ולהעביר את המסעדה לרחוב קרליבך. כיום, בנם גדי מנהל את המטבח, בעוד שאשתו אווה מנהלת את חזית הבית

מנות דגל: קציצות כרישה, אפיו (שורש סלרי וגזר כבושים), פשטידות מלוחות, מוסקה, ירקות ממולאים, קבב בסגנון יווני, אוסובוקו כבש וקינוחים ייחודיים כמו סמבטיון (קינוח קצפת שוקולד ואגוזים על עוגה)

קהל לקוחות: בנקאים, אנשי תקשורת ואנשי עסקים. "אנחנו אף פעם לא חושפים מי אוכל כאן", אומר יונה

סוד הישרדות: "אולימפוס מעולם לא שכרה שפים; הבעלים בישלו", מסביר יונה. "הדבר הכי חשוב הוא שהטעם אף פעם לא משתנה."